Жарить без гари и чада
Жарка относится к одним из любимых (хоть и вредных) россиянами способов приготовления еды. Простой на первый взгляд процесс в действительности имеет свои тонкости, особенности и кулинарные приёмы. Нередко любая хозяйка готова плакать от огорчения, когда результатом её кулинарных усилий становятся испорченные продукты и неудавшиеся блюда, а вся квартира наполнена не очень приятными запахами. На помощь придут полезные советы и рекомендации, проверенные на практике.
Прежде всего, следует подумать о посуде:
o нельзя сковороды или кастрюли, не имеющие утолщенного специальным образом донышка, создающего возможность для равномерной обжарки продукта, сохраняя его сочность;
o неизменная чистота посуды. Особое внимание следует уделять её внутренней части, добиваясь отсутствия любых остатков ранее используемых жиров. От таких следов всегда необходимо избавляться, несмотря на сложность чистящих процедур;
o ни в коем случае не соскребать из сковороды что-либо ножом, царапая и нарушая поверхность металла. Вообще-то, металлическую посуду желательно всегда держать сухой, не «вымачивая» её по несколько часов и не оставляя в грязном состоянии на длительный срок.
Так что следует знать и делать, чтобы масло не пригорало:
o к проверенным способам относится использование смесей масел или жиров. Возможны разные вариации в зависимости от вкусовых пристрастий. Такой способ смешивания снижает риск подгорания, создавая приятный и ненавязчивый запах готовящегося продукта.
Прежде всего, следует подумать о посуде:
o нельзя сковороды или кастрюли, не имеющие утолщенного специальным образом донышка, создающего возможность для равномерной обжарки продукта, сохраняя его сочность;
o неизменная чистота посуды. Особое внимание следует уделять её внутренней части, добиваясь отсутствия любых остатков ранее используемых жиров. От таких следов всегда необходимо избавляться, несмотря на сложность чистящих процедур;
o категорически исключается применение масла, ранее побывавшего в жарке. Сразу после жарения следует хорошенечко вытереть емкость изнутри;
Второе важнейшее условие правильной жарки — это вопрос использования масла. Одной из главных проблем для любой хозяйки является чад, образующийся от горения масла. Запахи подгоревшей еды, проникающие во все помещения — что может быть ужаснее! Так вот, эти неприятности не возникают, если познакомиться с определенной техникой, соблюдаемой при жарении.
Использование только перекаленного масла, которое не чадит и остается чистым в процессе приготовления. Такое масло выглядит прозрачным, а его качества позволяют гарантировано избежать негативных проявлений подгоревшего продукта. В таком масле отсутствуют неприятные для обоняния запахи, оно не подгорит и не испортится, его пищевые качества не отразятся негативными последствиями для пищеварения.
o налить сантиметровый слой масла (например,
растительное) на сковороду, убавив огонь до средней высоты. Оставаясь неподвижным, масло на глазах немного посветлеет и буквально в течение пары минут образуется едкая дымка. В этот момент нужно вбросить чуть-чуть крупной соли. Крупинки как бы отскочат от масла, издав резкий звук. Это показатель правильно перекаленного и готового к жарке масла. В нём отсутствуют все ненужные примеси;
o другими компонентами, способствующими улучшению качества масла, могут стать долька чеснока, лук, несколько семян укропа или другие пряности. Трех минут их присутствия в масле достаточно, чтобы избавить его от всех негативных запахов и напитать неповторимым ароматом;